餐飲廢水是指由餐飲業排放的未經處理的污水，就是餐飲行業在營業過程中產生的各種廢水的混合，包括洗菜、淘米、烹飪煮飯和洗刷碗筷過程中產生的潲水、泔水等等。

　　隨著我國第三產業—餐飲業的不斷發展，人們快節奏的生活以及流動人口的不斷增加，餐飲行業在人們生活中的地位也越來越重要，隨之產生的餐飲廢水量也越來越大，由此帶來的環境污染問題也日益突出。據統計，全國一百多個大中型城市餐飲業，每天產生的廢水量就接近300萬噸，約占城市生活污水總排放量的百分之三，但其中的有機物含量卻占總負荷的三分之一之多，并且這種狀況還有不斷增加的趨勢。餐飲廢水的水質、水量受人們生活及飲食習慣的影響很大，有時候一些地方的餐飲廢水中各污染物含量更多，是普通餐飲廢水中含量的數十倍。再加上空間的局限性，給這類廢水的處理帶來了更加苛刻的困難。

　　餐飲廢水的直接排放或處理不達標排放，其一，所產生的這些餐飲廢水在不經過任何油水分離就直接排入到下水管網中去，大量的油脂和殘渣極易粘附在下水管道內壁上，時間久了，使得管道內可流通的面積越來越小，最好造成整個管道堵塞。其二，大量餐飲污水污物最后都被排放到污水處理長，隨著夏日溫度升高，極易滋生細菌，并變異等時間久了，污染面積不停擴大，從而對周邊的環境造成了嚴重的破壞。其三，當下水管網堵塞后，大量污水外溢，也是當夏日氣溫升高后，大量的含有病毒的污水給城市河流和居住在城市帶來巨大的危害，也許短時間內人們沒有意識到其危害，但時間久了其危害性就大了。

　　一個良好的餐飲行業必定要有一個好的廢水處理設備做保障，因此，需從源頭加強餐飲廢水的排放管理力度。研發出具有針對性的較高處理效果，同時又經濟、易操作的餐飲廢水處理設備是非常必要的。與此同時，我們也應加強對餐飲廢水處理設備的管理使用和維護保養，一個好產品如果不管理使用好，那也是相當于擺設。